Il primo pesto fatto col robot l'abbiamo buttato. Era liscio come una crema da spalmare, tiepido, di un verde spento. Il secondo era quasi giusto. Al terzo abbiamo capito che il problema non era la macchina ma il dito: tenevamo premuto il tasto come si tiene premuto quello dell'ascensore quando si ha fretta.
Da quel pomeriggio, in una cucina di Padova con un metro e mezzo di piano di lavoro, abbiamo rifatto ogni ricetta con lo stesso apparecchio, prendendo nota dei secondi, degli impulsi e delle cose che non vanno fatte. Questo quaderno raccoglie quegli appunti. Non è una recensione e non è un manuale: è il modo in cui oggi prepariamo colazioni, sughi freddi e verdure per la settimana senza tirare fuori tre ciotole e un mixer a immersione.
Le ricette funzionano con qualsiasi mini robot che abbia una lama, un bicchiere da frullatore e un disco per affettare. Noi le abbiamo provate con un Kenwood MultiPro Go Blend, e ogni tanto lo nominiamo. Quando un link porta al negozio lo segnaliamo come pubblicità.
Tre lavori, una base
Sulla stessa base con il motore si montano tre cose diverse. La ciotola da 1,3 litri con la lama trita: pesti in quantità, hummus, creme di peperoni, il trito di cipolla e sedano per il soffritto. Ne va riempita al massimo poco più della metà, 0,75 litri, e mai con ingredienti caldi o con il ghiaccio.
L'Express Serve è un coperchio con un'uscita laterale: si infila il disco, si spinge la verdura nel tubo e le fette cadono direttamente nel piatto, nella teglia o nel colino. I dischi sono due, da 2 e da 4 millimetri, e ognuno ha un lato per le fette e uno per grattugiare. Non va fatto lavorare per più di due minuti di fila.
Il terzo è il frullatore personale da 600 ml: si riempie il bicchiere, si avvita il gruppo lame, si capovolge sulla base. Finito lo smoothie si toglie la lama, si avvita un coperchio con il beccuccio e il bicchiere diventa una borraccia. È anche l'unico posto dove si può mettere il ghiaccio, fino a sei cubetti, a impulsi.
| Se vuoi… | Usa | Quanto |
|---|---|---|
| pesto, hummus, creme | ciotola con lama | impulsi o 30–60 s |
| fette o verdura grattugiata | Express Serve e disco | max 2 min di fila |
| smoothie e frappè | bicchiere da 600 ml | 30–60 s, velocità 1 |
Il tasto P, ovvero imparare a fermarsi
Il robot ha una velocità sola e un tasto per gli impulsi: gira finché lo tieni premuto, si ferma quando lo lasci. Con pesti e salse a pezzi tutta la differenza la fa questo. Un impulso di un secondo, una scossa al bicchiere, un altro impulso. Per il pesto al basilico ne bastano quattro o sei; se si frulla di continuo le lame scaldano l'olio e il basilico scurisce.
Da provare · il tasto P
Scegli che cosa stai preparando, poi tieni premuto il tasto rosso (con il mouse, il dito o la barra spaziatrice) e lascialo. Prova a fermarti nella zona segnata.
Impulsi 0 · secondi 0,0 · ora è intero
Fanno eccezione l'hummus e le creme, che vogliono il motore in continuo: trenta secondi, una pausa per raccogliere con la spatola quello che è rimasto sulle pareti, altri trenta secondi con un goccio d'acqua fredda. Qui non c'è da avere paura di esagerare: più gira, più è liscio.
La regola che ci ha salvato più volte è un'altra: ingredienti freddi di frigo. Ceci appena scolati, peperoni appena arrostiti o un caffè ancora caldo non vanno nel robot, sia per il risultato sia perché il manuale lo vieta.
Lo smoothie, nell'ordine giusto
Lo smoothie sembra la cosa più facile e invece è quella che sbagliavamo più spesso. Il bicchiere si riempie a testa in giù rispetto a come lavora: quello che metti per primo finisce vicino alle lame. Per questo i liquidi vanno sul fondo, poi lo yogurt, poi la frutta, e la frutta surgelata in pezzi non più grandi di tre centimetri. La tacca dei 600 ml non è un suggerimento.
Da provare · il bicchiere
Tocca gli ingredienti nell'ordine in cui li metteresti nel bicchiere. Ti diciamo quanto frullare, e se qualcosa non va.
0 di 600 ml
·
Nel bicchiere, dall'alto:
- ancora niente
Comando: —
Tempo: —
Viene: —
Le dosi delle nostre quattro ricette di smoothie stanno tutte sotto i 600 ml per due bicchieri piccoli: fragole e banana, verde con mela e zenzero, frutti di bosco e avena e il frappè al caffè con il ghiaccio, che è il preferito del pomeriggio.
Il ghiaccio è un capitolo a parte: va solo nel bicchiere personale, mai nella ciotola grande, e sempre con del liquido. Prima dieci o venti secondi di impulsi per romperlo, poi una decina di secondi in continuo. Se il motore gira a vuoto e le lame non prendono niente, manca liquido: un dito di latte risolve.
Più fibra, senza fatica
C'è un motivo in più per cui il robot è finito sul piano di lavoro: ci aiuta a mettere nel piatto più fibra senza accorgercene. La fibra alimentare si trova in frutta, verdura, legumi, cereali integrali e frutta secca, ed è una parte normale di un'alimentazione varia. Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), per un adulto un apporto di circa 25 grammi al giorno è considerato adeguato; nella pratica, molti di noi ci arrivano a fatica.
Il problema, almeno per noi, non è mai stato sapere dove trovarla, ma mangiarla volentieri. Una mela con la buccia, una manciata di fiocchi d'avena o un barattolo di ceci da soli entusiasmano poco. Con il frullatore diventano altro: l'avena e i frutti di bosco finiscono in uno smoothie cremoso da portare via nel bicchiere, i ceci diventano hummus da spalmare, spinaci, kiwi e mela con la buccia diventano uno smoothie verde da bere in due minuti, e carote e cetrioli affettati col disco sono pronti in frigo per tutta la settimana.
Frullare non toglie la fibra alla frutta e alla verdura: la sminuzza, e spesso la rende semplicemente più comoda da mangiare. Il consiglio che seguiamo è usare frutta intera invece del solo succo, lasciare la buccia quando si può e aggiungere un cucchiaio di avena, semi o frutta secca. Se di solito ne mangi poca, meglio aumentare un po' alla volta e bere acqua a sufficienza. Sono indicazioni di cucina, non consigli medici: per esigenze particolari vale sempre il parere del medico o di un dietista.
Due dischi, quattro risultati
All'inizio l'Express Serve l'abbiamo ignorato. Poi una sera abbiamo affettato tre zucchine direttamente nella teglia in meno di un minuto, senza tagliere e senza coltello da lavare, e da allora è la cosa che usiamo di più. Il disco da 4 mm fa fette da padella e da forno; quello da 2 mm fa il carpaccio di carote e, girato, la grattugia fine per la salsa allo yogurt.
Da provare · i dischi
Che cosa affetti?
Quale lato del disco?
Che spessore?
Ideale per: —.
Due avvertenze che il manuale ripete e che ripetiamo anche noi: le dita non vanno mai nel tubo, si spinge sempre con lo spingitore; e i dischi tagliano su tutti e due i lati, quindi si prendono dal perno centrale. Il formaggio va grattugiato duro e freddo di frigo, altrimenti si impasta.
La domenica in venti minuti
È la ragione per cui il robot sta sul piano di lavoro e non in fondo a un mobile. La domenica, prima di pranzo, prepariamo in fila quello che servirà fino a mercoledì, usando l'ordine che sporca meno: prima le cose verdi e delicate, poi le creme, poi le verdure, e tutto in lavastoviglie alla fine. La lista si può spuntare: il sito se la ricorda su questo dispositivo, se lo permetti nel banner dei cookie.
La lista della domenica 0 su 7
